Salada de Beterraba, Pêssego e Laranja com Perú
O Verão pede saladas, pede refeições leves, simples, cheias de sabor e com muita cor.
Gosto de olhar um prato e desejá-lo, mesmo antes de poder pegar nos talheres e lançar-me na sua degustação.
Só o processo de olhar as cores durante a confeção, pensar como combinar um mesmo ingrediente preparado de formas diferentes, com cortes diferentes, dando-lhe dimensões diferentes, antecipando as nuances que irá provocar ao provar o produto final a cada garfada entusiasma-me tanto, tanto.
Esta salada tem todas estas características. Fico tão contente ao prepará-la que o sorriso não me sai da face (e que bom! A culinária tem destas coisas, para quem gosta de cozinhar!).
Decidi combinar a beterraba (que simplesmente adoro) com o seu sabor térreo e cor insinuante, preparando-a de duas maneiras: salteada no wok e em pickle; utilizando diferentes cortes, às tiras, numa espécie de juliana mais "grada", para o salteado e em cubos para o pickle (gosto daquela trincadela insinuante que resulta deliciosa); pêssegos e laranja no salteado, frescos e grelhados num pouco de azeite e açúcar mascavado...ai que só de escrever o texto "cresce água na boca". Tudo isto combinado com um couscuz aromatizado de hortelã, que acompanhou toda a confeção como elemento de união e acompanhada por uns tenrinhos bifes de perú.
Espero que gostem! É muito apreciada cá por casa e devorada mal chega à mesa. Aliás um pouco antes de chegar à mesa começam a desaparecer uns pedacinhos surrupiados por uns ratitos pequeninos e seu papá.
Ingredientes (para 4 a 6 pessoas):
5 cenouras pequenas cortadas em juliana
1 cebola roxa média
1 dente de alho
1 beterraba grande (dois terços para o salteado, um terço para o pickle)
1 pedaço de gengibre fresco do tamanho de um polegar picado miudinho
1 ramo de hortelã
4 a 6 bifes de perú (calculei 80g carne por pessoa)
Sal e pimenta a gosto
Tomilho fresco 4 ou 5 hastes
1 c. chá de molho de soja
1 c. sopa de molho agridoce (usei Paladin) mais um pouco para regar a salada pronta
Azeite q.b.
250g couscuz
250ml água
5 laranjas médias (gomos de 4 e sumo e raspa de 1)
5 pêssegos
4 c. sopa de açúcar mascavado escuro
vinagre de limão q.b.
Na Cuisine Companion
Comece por preparar o pickle. Descasque a beterraba e corte-a em 3. Pegue num terço e pique aos cubos pequenos. Coloque-os numa tigela e adicione 2 c. sopa de açúcar mascavado e vinagre de limão até quase cobrir a beterraba. Envolva e reserve.
Prepare os bifes e deixe-os a marinar em sal, pimenta, hortelã, tomilho e um pouco de molho agridoce. Reserve.
De seguida prepare os legumes cortando-os.
Descasque as cenouras e pique-as em juliana. Reserve.
Pique também a restante beterraba da mesma forma.
Pique o gengibre e o alho.
A cebola roxa parta ao meio e corte às tiras. Utilize meia cebola no salteado e a outra metade reserve para adicionar crua.
Descasque as laranjas e divida em gomos.
Corte os pêssegos às fatias de mais ou menos 1 cm de largura cada.
Depois na taça, com o acessório misturador, refogue metade da cebola, com o alho, gengibre e umas 5 a 6 folhas de hortelã com cerca de 40 ml de azeite. Programe Slow Cook P1. Adicione, depois as cenouras e a beterraba picada, o molho de soja, o molho agridoce e o sumo de laranja (retire as raspas primeiro e reserve). Programe novamente Slow Cook P1. Adicione os gomos de 2 laranjas e 2 pêssegos. Retifique temperos e programe Slow Cook P3 alterando o tempo para 15 min. Retire o preparado no final e reserve.
Passe à preparação do couscuz. Num tacho pequeno leve ao lume com sal a gosto, um pouco da raspa de laranja que reservou e umas folhas de hortelã. Deixe aquecer até quase ferver. Depois adicione o couscuz e envolva com a ajuda de uma colher ou garfo. Tape o tacho e deixe descansar 10 min. Ao final desse tempo separe os grãos de couscuz com a ajuda de um garfo até ficar bem soltinho. Adicione 1 c. sopa de azeite, a restante raspa de laranja e hortelã picado (3 a 4 folhas).
Para caramelizar o pêssego é só levar a uma frigideira pequena os gomos dos restantes pêssegos com 2 colheres de sopa de açúcar mascavado e um pouco de azeite. Deixe caramelizar mexendo de vez em quando para ganhar cor em ambos os lados. É um processo rápido, cerca de 5 minutos.
Para empratar a salada adicione o salteado a metade do couscuz, de modo a manter metade do couscuz sem estar envolvido com a cor da beterraba, e coloque numa travessa. Disponha o restante couscuz por cima. Em seguida coloque a laranja fresca, o pêssego caramelizado, a cebola crua e um bocadinho do pickle de beterraba (reserve no frigorífico num frasco hermético o restante).
Termine o empratamento com os bifes de perú grelhados e cortados às tiras. Grelhe os bifes na frigideira onde caramelizou os pêssegos. Resulta num sabor ótimo.
Polvilhe com um pouco de hortelã picado e regue com molho agridoce.
Nota: Na CC o salteado tende a apurar mais sucos do que de modo tradicional. Se necessário coe um pouco ou, em alternativa coloque o couscuz na travessa e o salteado por cima, ao invés de misturar em metade.
Sugestão: Poderá cozer alguns bróculos e adicionar uns floretes à salada ou servir à parte.
Modo Tradicional
Comece por preparar o pickle. Descasque a beterraba e corte-a em 3. Pegue num terço e pique aos cubos pequenos. Coloque-os numa tigela e adicione 2 c. sopa de açúcar mascavado e vinagre de limão até quase cobrir a beterraba. Envolva e reserve.
4 a 6 bifes de perú (calculei 80g carne por pessoa)
Sal e pimenta a gosto
Tomilho fresco 4 ou 5 hastes
1 c. chá de molho de soja
1 c. sopa de molho agridoce (usei Paladin) mais um pouco para regar a salada pronta
Azeite q.b.
250g couscuz
250ml água
5 laranjas médias (gomos de 4 e sumo e raspa de 1)
5 pêssegos
4 c. sopa de açúcar mascavado escuro
vinagre de limão q.b.
Na Cuisine Companion
Comece por preparar o pickle. Descasque a beterraba e corte-a em 3. Pegue num terço e pique aos cubos pequenos. Coloque-os numa tigela e adicione 2 c. sopa de açúcar mascavado e vinagre de limão até quase cobrir a beterraba. Envolva e reserve.
Prepare os bifes e deixe-os a marinar em sal, pimenta, hortelã, tomilho e um pouco de molho agridoce. Reserve.
De seguida prepare os legumes cortando-os.
Descasque as cenouras e pique-as em juliana. Reserve.
Pique também a restante beterraba da mesma forma.
Pique o gengibre e o alho.
A cebola roxa parta ao meio e corte às tiras. Utilize meia cebola no salteado e a outra metade reserve para adicionar crua.
Descasque as laranjas e divida em gomos.
Corte os pêssegos às fatias de mais ou menos 1 cm de largura cada.
Depois na taça, com o acessório misturador, refogue metade da cebola, com o alho, gengibre e umas 5 a 6 folhas de hortelã com cerca de 40 ml de azeite. Programe Slow Cook P1. Adicione, depois as cenouras e a beterraba picada, o molho de soja, o molho agridoce e o sumo de laranja (retire as raspas primeiro e reserve). Programe novamente Slow Cook P1. Adicione os gomos de 2 laranjas e 2 pêssegos. Retifique temperos e programe Slow Cook P3 alterando o tempo para 15 min. Retire o preparado no final e reserve.
Passe à preparação do couscuz. Num tacho pequeno leve ao lume com sal a gosto, um pouco da raspa de laranja que reservou e umas folhas de hortelã. Deixe aquecer até quase ferver. Depois adicione o couscuz e envolva com a ajuda de uma colher ou garfo. Tape o tacho e deixe descansar 10 min. Ao final desse tempo separe os grãos de couscuz com a ajuda de um garfo até ficar bem soltinho. Adicione 1 c. sopa de azeite, a restante raspa de laranja e hortelã picado (3 a 4 folhas).
Para caramelizar o pêssego é só levar a uma frigideira pequena os gomos dos restantes pêssegos com 2 colheres de sopa de açúcar mascavado e um pouco de azeite. Deixe caramelizar mexendo de vez em quando para ganhar cor em ambos os lados. É um processo rápido, cerca de 5 minutos.
Para empratar a salada adicione o salteado a metade do couscuz, de modo a manter metade do couscuz sem estar envolvido com a cor da beterraba, e coloque numa travessa. Disponha o restante couscuz por cima. Em seguida coloque a laranja fresca, o pêssego caramelizado, a cebola crua e um bocadinho do pickle de beterraba (reserve no frigorífico num frasco hermético o restante).
Termine o empratamento com os bifes de perú grelhados e cortados às tiras. Grelhe os bifes na frigideira onde caramelizou os pêssegos. Resulta num sabor ótimo.
Polvilhe com um pouco de hortelã picado e regue com molho agridoce.
Nota: Na CC o salteado tende a apurar mais sucos do que de modo tradicional. Se necessário coe um pouco ou, em alternativa coloque o couscuz na travessa e o salteado por cima, ao invés de misturar em metade.
Sugestão: Poderá cozer alguns bróculos e adicionar uns floretes à salada ou servir à parte.
Modo Tradicional
Comece por preparar o pickle. Descasque a beterraba e corte-a em 3. Pegue num terço e pique aos cubos pequenos. Coloque-os numa tigela e adicione 2 c. sopa de açúcar mascavado e vinagre de limão até quase cobrir a beterraba. Envolva e reserve.
Prepare os bifes e deixe-os a marinar em sal, pimenta, hortelã, tomilho e um pouco de molho agridoce. Reserve.
De seguida prepare os legumes cortando-os.
Descasque as cenouras e pique-as em juliana. Reserve.
Pique também a restante beterraba da mesma forma.
Pique o gengibre e o alho.
A cebola roxa parta ao meio e corte às tiras. Utilize meia cebola no salteado e a outra metade reserve para adicionar crua.
Descasque as laranjas e divida em gomos.
Corte os pêssegos às fatias de mais ou menos 1 cm de largura cada.
Depois num wok ou frigideira anti-aderente, refogue metade da cebola, com o alho, gengibre e umas 5 a 6 folhas de hortelã com cerca de 40 ml de azeite. Adicione, depois as cenouras e a beterraba picada, o molho de soja, o molho agridoce e o sumo de laranja (retire as raspas primeiro e reserve). Salteie um pouco. Quando a cenoura estiver um pouco quebrada (não se pretende cenouras totalmente cozidas), adicione os gomos de 2 laranjas e 2 pêssegos. Retifique temperos e salteie mais um pouco. Cerca de 7 minutos. Reserve.
Passe à preparação do couscuz. Num tacho pequeno leve ao lume com sal a gosto, um pouco da raspa de laranja que reservou e umas folhas de hortelã. Deixe aquecer até quase ferver. Depois adicione o couscuz e envolva com a ajuda de uma colher ou garfo. Tape o tacho e deixe descansar 10 min. Ao final desse tempo separe os grãos de couscuz com a ajuda de um garfo até ficar bem soltinho. Adicione 1 c. sopa de azeite, a restante raspa de laranja e hortelã picado (3 a 4 folhas).
Para caramelizar o pêssego é só levar a uma frigideira pequena os gomos dos restantes pêssegos com 2 colheres de sopa de açúcar mascavado e um pouco de azeite. Deixe caramelizar mexendo de vez em quando para ganhar cor em ambos os lados. É um processo rápido, cerca de 5 minutos.
Para empratar a salada adicione o salteado a metade do couscuz, de modo a manter metade do couscuz sem estar envolvido com a cor da beterraba, e coloque numa travessa. Disponha o restante couscuz por cima. Em seguida coloque a laranja fresca, o pêssego caramelizado e um bocadinho do pickle de beterraba (reserve no frigorífico num frasco hermético o restante).
Termine o empratamento com os bifes de perú grelhados e cortados às tiras. Grelhe os bifes na frigideira onde caramelizou os pêssegos. Resulta num sabor ótimo.
Polvilhe com um pouco de hortelã picado e regue com molho agridoce.
Sugestão: Poderá cozer bróculos e adicionar alguns floretes à salada ou servir à parte.
De seguida prepare os legumes cortando-os.
Descasque as cenouras e pique-as em juliana. Reserve.
Pique também a restante beterraba da mesma forma.
Pique o gengibre e o alho.
A cebola roxa parta ao meio e corte às tiras. Utilize meia cebola no salteado e a outra metade reserve para adicionar crua.
Descasque as laranjas e divida em gomos.
Corte os pêssegos às fatias de mais ou menos 1 cm de largura cada.
Depois num wok ou frigideira anti-aderente, refogue metade da cebola, com o alho, gengibre e umas 5 a 6 folhas de hortelã com cerca de 40 ml de azeite. Adicione, depois as cenouras e a beterraba picada, o molho de soja, o molho agridoce e o sumo de laranja (retire as raspas primeiro e reserve). Salteie um pouco. Quando a cenoura estiver um pouco quebrada (não se pretende cenouras totalmente cozidas), adicione os gomos de 2 laranjas e 2 pêssegos. Retifique temperos e salteie mais um pouco. Cerca de 7 minutos. Reserve.
Passe à preparação do couscuz. Num tacho pequeno leve ao lume com sal a gosto, um pouco da raspa de laranja que reservou e umas folhas de hortelã. Deixe aquecer até quase ferver. Depois adicione o couscuz e envolva com a ajuda de uma colher ou garfo. Tape o tacho e deixe descansar 10 min. Ao final desse tempo separe os grãos de couscuz com a ajuda de um garfo até ficar bem soltinho. Adicione 1 c. sopa de azeite, a restante raspa de laranja e hortelã picado (3 a 4 folhas).
Para caramelizar o pêssego é só levar a uma frigideira pequena os gomos dos restantes pêssegos com 2 colheres de sopa de açúcar mascavado e um pouco de azeite. Deixe caramelizar mexendo de vez em quando para ganhar cor em ambos os lados. É um processo rápido, cerca de 5 minutos.
Para empratar a salada adicione o salteado a metade do couscuz, de modo a manter metade do couscuz sem estar envolvido com a cor da beterraba, e coloque numa travessa. Disponha o restante couscuz por cima. Em seguida coloque a laranja fresca, o pêssego caramelizado e um bocadinho do pickle de beterraba (reserve no frigorífico num frasco hermético o restante).
Termine o empratamento com os bifes de perú grelhados e cortados às tiras. Grelhe os bifes na frigideira onde caramelizou os pêssegos. Resulta num sabor ótimo.
Polvilhe com um pouco de hortelã picado e regue com molho agridoce.
Sugestão: Poderá cozer bróculos e adicionar alguns floretes à salada ou servir à parte.
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