Crocante de Pastinaga, Abóbora e Gengibre

Não é habitual conseguir, por estas minhas bandas, pastinaga. Logo, se encontro...zumba! Vem para casa.

Há uns dias atrás lá encontrei no Continente Modelo.

A pastinaga, ou cenoura branca ou pastinaca ou cherovia...como lhe queiram chamar tem um sabor e propriedades maravilhosas. Tem um aroma anisado e fresco, para além de uma doçura que encanta. E em tempos de outrora era dos tubérculos mais utilizados no nosso país.

Esta é uma raiz muito versátil, podendo ser consumida crua, cozida, assada, frita. Faz purés, assados e sopas deliciosas.

No entanto, após fazer uma deliciosa sopa quis testá-la de outra forma. Então resolvi confecioná-la com outros vegetais numa espécie de caramelo. O objetivo obter um crocante que pudesse ser utilizado para acompanhar uma mousse de queijo, bolos.

Neste que vos apresento na foto acompanhei com iogurte grego com raspas de lima.

E voilá! Não é que ficou com um aroma e sabor muito interessantes?! Aprovada cá por casa.

E o certo é que despendi mais tempo a mexer o preparado ao lume do que no corte da abóbora e pastinaca. Tudo cortadinho num ápice, de forma igual (para cozinhar em tempos semelhantes) com uma das minhas ajudas imprescindíveis na cozinha - a minha mandolina V3 da Borner.

Ingredientes (rende um frasco de 500 ml):

1 ch. de pastinaga cortada em palitos finos

1/2 ch. de abóbora butternut cortada em palitos finos

1/4 ch. de gengibre cortado em palitos finos

2 talos de aipo cortados em rodelas

1,5 ch. de açúcar 

1 ch. de água

1 pau de canela

2 flores de anis

Modo Tradicional

Lave e descasque a pastinaga, abóbora e gengibre. Pique com a ajuda da mandolina usando a lâmina palitos finos ou faça-o com a ajuda de uma faca.

Coloque todos os ingredientes num tacho. Leve ao lume médio mexendo de vez em quando até que obtenha o ponto estrada.

Nessa altura transfira o preparado para o tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe arrefecer e solidificar.

Depois envolva num pano e com a ajuda do martelo de cozinha, triture, ficando com uma espécie de crumble. Reserve em frasco hermético.

Poderá ainda optar por fazer um caramelo aos 145º e colocar o mesmo por cima da pastinaga, abóbora e gengibre que deve anteriormente espalhar numa folha de papel vegetal.

Espero que goste!