Cupcakes de Beterraba com Coulis e Topping de Chantilly Baunilhado

E hoje, enquanto testo uma tarte (será doce ou salgada?) deixo-vos estes cupcakes que fiz há uns tempos. Tinha preparado um prato de peixe com beterraba assada com mel e tinham restado algumas beterrabas e, porque nada se estraga e tudo se transforma, saíram uns saborosos e fofos cupcakes de beterraba, com recheio de coulis e topping de chantilly baunilhado.

E vou já a correr para a cozinha, porque a tarte já cheira...e tão bem!!! Depois mostro-vos.

Espero que gostem e me perdoem a pressa, mas mesmo com o tempo muito "contado" hoje, estar na cozinha sem cada um de vós não é opção!

Até amanhã e espero que gostem desta sugestão.

Ingredientes (para 20 a 24 cupcakes):

3 beterrabas cruas ou previamente assadas com mel

3 ovos 

200g açúcar

70g manteiga

200g farinha + 1 c chá fermento

1 c café bicarbornato

Na Cuisine Companion

Descasque e corte em pedaços as beterrabas. Na taça, com o acessório ultrablade, triture as beterrabas na vel 12, 3 min.

Poderá optar por assar as beterrabas anteriormente, cortando-as em quartos e regadas com mel e uma pitada de sal e só depois procede ao passo anterior.

Lave a taça e com o acessório batedor, bata os ovos, açúcar e manteiga amolecida na vel. 7 durante 3,5 min

Em seguida, misture neste preparado as beterrabas raladas, na mesma velocidade, 1 min.

Depois adicione a farinha com o fermento e bicarbonato na vel. 4, 40 seg. 

Recheie com coulis de frutos vermelhos ou beterraba ou até mesmo chantilly.

Modo Tradicional

Para triturar as beterrabas utilize um processador ou picadora. Nos restantes passos utilize a batedeira.

Para o coulis coloque num tacho uma porção de beterraba ralada, com cerca de 6 colheres de açúcar e água a cobrir. Deixe ferver e engrossar, sem ser em demasia. Triture com a varinha mágica.

Para rechear os cupcakes, deixe-os arrefecer completamente, corte um pouco do topo, se não tiver seringa para rechear, e preencha com o coulis. Feche novamente e cubra com chantilly e pepitas de açúcar coloridas.

Bom apetite!