Risotto de Alheira e Bacon com Ovo Escalfado...Hoje viajamos até Itália!

Hoje trago-vos uma proposta que nos leva ao norte da Itália, zona originária do risotto. Este arroz encorpado faz a delícia de muitos apreciadores, continuando a fazer presença, e de forma inequívoca, em restaurantes e casas por todo o mundo.

Este é um prato cheio de conforto e aromas que nos enchem a cozinha, preparado no tacho ou no robot. O risotto requer tempo e carinho. É um prato que nos prende!

Esta é uma receita que não foi criada por mim, mas sim por um dos elementos do grupo Cuisine Companion Moulinex Portugal, do qual muito orgulhosamente faço parte. À sua autora, a Joana Lérias, só tenho a agradecer, pois desde que o experimentei ficou no livro dos "must eat" cá de casa, de tão saboroso que é!

Costumo fazê-lo no robot de cozinha Cuisine Companion da Moulinex, pois é uma perfeita expert na sua preparação, tornando este prato, muitas vezes considerado difícil, numa tarefa simples e saborosa. Mas deixem-me dizer-vos que elaborá-lo no tacho também tem vantagens pelo mimo que se lhe dá a cada mexida, a cada gota de caldo que incorporamos.

Experimentem esta receita, com ou sem robot, não importa! Tenho a certeza que a vão repetir muitas e muitas vezes!

                                                                 

INGREDIENTES (4 pessoas):

1 CEBOLA MÉDIA

2 DENTES DE ALHO

40 G AZEITE

1 ALHEIRA DE CAÇA

50 G BACON

900 ML ÁGUA

20 ML VINHO BRANCO

300 G ARROZ ARBÓREO

1 CALDO DE GALINHA

30 G MANTEIGA

4 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO PARMESÃO RALADO

4 OVOS

SAL E PIMENTA Q.B.

Na Cuisine Companion

Coloque na taça a cebola partida em quartos e os alhos e pique 10 Seg., Vel. 11. Substitua a lâmina picadora pelo acessório misturador. Deite o azeite na taça e refogue no programa P1 de Cozedura Lenta durante 5 Min.

Entretanto prepare a alheira e o bacon. Faça um corte longitudinal na alheira e retire-lhe a pele. Esmigalhe em pedaços com as mãos. Corte o bacon em tiras finas.

Depois de terminado o programa anterior, coloque a alheira, o bacon, o arroz e regue com o vinho. Seleccione o programa P1 de cozedura lenta durante 3 Min.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione a água e o caldo, e seleccione o programa P3 de Cozedura Lenta a 95?C durante 20 Min sem a tampa doseadora de vapor.

Adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado e misture na Vel.2, a 95?C, durante 2 Min. Retire imediatemente da taça e deixe arrefecer um pouco antes de servir.

Para os ovos escalfados:

Forre o cesto de cozedura a vapor com papel vegetal.

Coloque água na taça até à marca dos 0,7 L e coloque o cesto de cozedura a vapor na taça. Abra os ovos directamente para o cesto forrado, tendo o cuidado de não romper as gemas.

Seleccione o Programa de Cozedura a Vapor durante 8 min, com a tampa doseadora de vapor na posição a) pouco vapor.

Separe e retire os ovos com uma escumadeira, e sirva no prato por cima do risotto, decorando a gosto.

Modo Tradicional

Comece por preparar o caldo, misturando o caldo de galinha nos 900ml de água quente. Reserve.

Prepare a alheira e o bacon. Faça um corte longitudinal na alheira e retire-lhe a pele. Esmigalhe em pedaços com as mãos. Corte o bacon em tiras finas.

Pique a cebola e os alhos. Refogue até a cebola estar translúcida.

De seguida, adicione a alheira, o bacon, o arroz arbóreo e o vinho. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até o vinho começar a evaporar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Prossiga a preparação do risotto adicionando caldo pouco a pouco, vá colocando só o suficiente para cobrir o arroz, e mexendo sempre até que termine o caldo.

Depois adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado e misture com a colher de pau.

Retire do lume.

Poderá servir o risotto com ovo escalfado por cima e mais umas raspas de parmesão.