Bolo de Milho na Sertã...Mais uma iguaria açoriana!

Milho! Doce milho! Tanto sabor! Quanta história! Hoje abrilhanta as mesas; outrora era refeição do pobre!

Milho! Doce milho! Quanta história! Que sabor tão nobre!

Cereal especial, ao qual Cora Coralina dedicou um livro e a sua oração do milho.

Não lhe fiz uma oração, mas ontem, o milho, este herói à mesa, foi personagem principal cá em casa ao final da tarde. 

Ao cozinhar ontem, veio-me à memória que há uns tempos atrás, um dos elementos do grupo Cuisine Companion Moulinex Portugal (já não me recordo do nome) questionava se alguém havia feito bolo de sertã, iguaria açoriana. Perguntaram-me na altura se já havia feito, ao que respondi que não. Mas ficou o "bichinho". Sabem aquela sensação que não podemos deixar passar muito mais tempo sem cumprir aquela tarefa.

O certo é que o tempo foi passando e o bolo de Sertã foi ficando para trás. E não gosto de deixar desafios ou tarefas por fazer. Ontem! Ontem era o dia ideal (não me perguntem porquê). Porventura por pensar que a compota de funcho e cardamomo talvez acompanhasse bem. Não sei, mas ontem era o dia do bolo de sertã.

Mas não bastaria fazê-lo do modo tradicional, tinha que arriscar e experimentar adaptá-lo à Cuisine Companion.

Comecei por fazer pesquisa e utilizei a receita do site Doces Regionais.

Este é um bolo que tradicionalmente é amassado em alguidar de barro e cozinhado em sertã de barro também. Cozinhei-o na frigideira, pois não tenho o prato de barro, como também não o fiz no forno a lenha. Mas não desanimei.

Depois, a farinha. Embora seja feito com farinha de milho branca, claro, tinha que lhe dar um "twist" meu (embora desconfie que muita gente faça o mesmo) e escolhi farinha de milho amarela. Adoro farinha de milho amarela!...Para além de que, confesso, só tinha amarela em casa e já não queria ir ao hipermercado ou pedir ao marido para ir.

E assim foi. O certo é que ficou muito saboroso. É um bolo que deverá ser consumido quente, pois fica uma verdadeira delícia.

Acompanhei com uma manteiga de alho e cebolinho que preparei.

Deixo-vos então a receita em modo tradicional e adaptada ao robot. Neste último fica ligeiramente mais pesado, mas mais uma vez a Cuisine Companion não desiludiu em mais uma experiência.

Fiz uma porção pequena, para 4 pães com cerca de 20 a 25 cm de diâmetro, suficiente para 4 pessoas.

Ingredientes (cerca de 4 pessoas):

500g farinha milho branca (fiz com amarela)

65g farinha trigo

250ml água 

1 c. chá sal

Modo Tradicional

Peneire a farinha de milho para um alguidar vidrado. Dilua o sal na água (que vai a ferver) e, aos poucos, vá deitando sobre a farinha de milho, mexendo com uma colher de pau (a mistura não ficará homogénea).

Espalhe a massa numa superfície limpa e polvilhada com farinha para a massa arrefecer. Polvilhe a massa com farinha também. Quando a temperatura permitir, amasse tudo, de modo a obter uma massa bem ligada e dura. Se for necessário adicione um pouco mais água morna.

Tenda bolas de tamanho de laranjas grandes, com a ajuda da farinha de trigo. Molhe as mãos para trabalhar a massa, para que a massa não pegue.

Ponha a sertã ou frigideira ao lume e quando estiver bem quente, espalme as bolas de massa em círculo (tradicionalmente usa-se uma tendeira em madeira) com espessura de um dedo, mais ou menos 1,5cm. Pressione ligeiramente o centro para que seja mais fácil a cozedura.

Deixe alourar dos dois lados. A massa vai fazendo algumas bolhas, sinal que o milho estará cozido.

Se tiver forno a lenha, experimente fazê-las aí, pois sairão uma iguaria ainda melhor.

Na Cuisine Companion

Peneire a farinha de milho.

Depois coloque a água e sal na taça, com o acessório de amassar/triturar. Programe 100º, 10 min. Retire a tampa de regulação de vapor. Programe vel. 4, 3 min. e vá adicionando a farinha de milho gradualmente. Verifique se necessita adicionar um pouco mais de água morna (utilizei 300ml no total 250 + 50).

Em seguida programe Pastry P1. Quando terminar o programa aos 2,30m. Deixe a massa arrefecer até poder trabalhá-la.

Na restante confeção proceda como descrito acima.

Sirvam quente, barrado com manteiga de alho e cebolinho, ou até mesmo com uma compota ou doce. Que maravilha! Fica só a faltar um chá!