Pão Doce de Abóbora Assada com Canela e Gengibre....Um sonho à mesa no Dia Mundial do Pão 2017!

Adoro pão! Não há como não adorar o seu sabor, texturas e a sua bondade, pois permite-nos prepará-lo de infinitas formas e com diferentes ingredientes: de trigo, de milho, com sementes, sem sementes, com sabores e recheios, mais rústico e simples ou mais elaborado. Não importa! Sabem porquê? Porque é dos alimentos mais resistentes ao passar do tempo, às tendências e com uma importância histórica marcante.

O pão acompanha a nossa história, as nossas vidas. Alimentou e alimenta até hoje lares e lares e o calor que deixa em cada um deles não tem igual.

Adoro pão! E ainda adoro mais confecioná-lo em casa, misturar os ingredientes, amassar com as minhas próprias mãos (parece que lhe dá um sabor especial, não concordam?), deixá-lo descansar e crescer, deixando no ar a promessa do que será. Dar-lhe calor, encher a casa de aromas e de uma temperatura que não tem igual. Adoro pão! E deixo-vos a sugestão deste que para nós se tornou especial!

Então para a minha primeira participação neste Dia Mundial do Pão (World Bread Day 2017 - https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2017) optei por juntar pão e abóbora, com um cheirinho da tradição da minha terra - a maravilhosa Ilha Terceira e o seu pão doce. Saiu então um Pão Doce de Abóbora que assei com gengibre, canela e açúcar mascavado que, depois, envolvi com os restantes ingredientes.
Para a sua apresentação inspirei-me numa foto que tinha visto há uns dias da Isabel Zibaia Rafael, do Cinco Quartos de Laranja, em que mostrava um pão levedado em forma de abobrinha. Foi amor à primeira vista e o pão de abóbora virou abóbora.

Resultou um pão fofo e cheio de sabor! Experimentem, pois é um sonho à mesa!

Ingredientes:

(para assar a abóbora)
1 abóbora menina com cerca de 500 a 600g ou metade de uma maior
Canela q.b.
Gengibre q.b.
Açúcar mascavado q.b.

1ª massa
100g farinha T65
1 saqueta (11g) fermento seco Fermipan 

250g abóbora assada (pesada s/pele e sementes)
60g leite morno

2ª massa
500g farinha T65
100g açúcar
100g manteiga amolecida
40g leite
130g água morna
1 c. chá cheia de canela em pó
1 c. chá cheia de gengibre em pó

Leite q.b. para pincelar
Reserve o caule da abóbora para decorar o pão

Na Cuisine Companion

Comece por assar a abóbora com casca (retire depois de assada).

Corte-a ao meio (bastará uma metade de uma abóbora "menina" pois necessita apenas de 250g). Retire as sementes e barre-a com canela, gengibre e açúcar mascavado. Leve ao forno a 200º até que a abóbora fique macia. Depois retire-lhe a polpa com a ajuda de uma colher.

Coloque a polpa na taça, com o acessório triturar/amassar e dê-lhe uns toques de turbo até que fique com consistência de puré. 

Em seguida adicione os ingredientes da primeira massa e programe Pastry P1 (utilizei a base da receita que uso de pão-de-deus). Retire a massa para um recipiente, tape com papel aderente e deixe descansar entre 10 a 15 min. ou até que duplique o tamanho.

Findo esse tempo comece a preparar a 2ª massa (não lavei a taça, pois irá misturar-se ambas as massas). Coloque os ingredientes na taça e programe novamente Pastry P1.Findo o programa adicione a 1ª massa entretanto levedada e faça novamente o programa Pastry P1.

No final poderá verificar que as duas massas não estão totalmente incorporadas e que a sua consistência é diferente, a primeira arejada e a segunda menos. Retire da taça e trabalhe a massa um pouco à mão, acrescentando um pouco de farinha, se necessário para que não fique uma massa pegajosa.

Deite a massa num recipiente tapado com papel aderente em local de temperatura amena (costumo colocar no forno que pré-aqueço a 50º e depois desligo para levedar a massa).

Deixe levedar cerca de 1h, a 1h30 (até que duplique o tamanho).

Em seguida forme o pão da forma que preferir, deixe descansar uns 15 a 20 min. e leve ao forno (pré-aquecido a 200º) pincelando a massa com leite, até que o pão fique dourado e assado. Pincele novamente com leite ao retirá-lo do forno para que mantenha o brilho.

Se quiser fazer em forma de abóbora, ao formá-lo utilize um palito de espetadas (ver fotos abaixo) e fio de culinária. Amarre uma ponta do fio ao palito e coloque a massa e vá passando o fio, fazendo os contornos de uma abóbora. A cada contorno, dá uma laçada no palito. Fica lindo!

Nota: Faça algumas paragens no programa de preparação da 2ª massa para o motor não entrar em esforço.

Modo Tradicional
Proceda como descrito acima, amassando à mão as massas, colocando a farinha e fazendo um círculo no meio e vá adicionando os restantes ingredientes, quer na 1ª massa massa, quer na 2ª.