Tartelette de Doce de Ovos, Queijo de Cabra e Ameixas...Uma delícia surpreendente!

E hoje finalmente consegui cá chegar! Tinha saudades de conversar e partilhar convosco. Mas a outra paixão, a psicologia, falou mais alto e pediu que lhe dedicasse cada minuto destes últimos dias. E todo o tempo restante (muito pouco) foi dedicado àqueles que mais do que qualquer outra coisa fazem os meus olhos brilhar...os filhotes.

Entre reflexões científicas e necessidade de organizar momentos de partilha entre seres humanos maravilhosos que dedicam o seu tempo a pensar, intervir, estudar algo que nos é tão importante, a nossa Saúde Mental, a psiquiatria e a reabilitação, fui sentindo a falta de vestir o avental e mergulhar numa aventura culinária, fosse ela qual fosse. Fui sentindo falta de chegar à cozinha, pensar refeições e partilhá-las na bagunça habitual de quem tem filhos pequenos e quer aproveitar o máximo de tempo com eles, mesmo nos dias mais preenchidos de trabalho e vai tudo para a cozinha num autêntico movimento "Tudo ao molhe e fé em Deus".

Até o frigorífico já pedia que olhasse por ele!

E ontem, finalmente, pude lá chegar. Claro que as compras da semana não tinha sido feitas ainda. Abri a porta da despensa, frigorífico e lá pesquisei o que ainda havia (e não é que às vezes as melhores experiências nascem desses dias?!). 

Há 3 dias atrás tinha preparado uns ovos moles ou doce de ovos, na tentativa de conseguir partilhar uma receita tradicional deliciosa convosco. Não tendo conseguido, e ontem já restar pouco tempo para a preparar, ao olhar para eles resolvi incluí-los no miminho a preparar. Mas como adoro contrastes de sabores, agarrei o queijo de cabra e para completar a paleta de sabores e dar frescura à receita, uma vez que quer o queijo quero o doce de ovos têm personalidade forte, decidi utilizar ameixas e uns physalis. 

Como os iria envolver e combinar?...Massa folhada crocante! Sim, era isso!

Depois foi preparar as tartes, deixá-las bonitas e se não resultasse, pelo menos tinha tentado, mas o aroma que se espalhou pela cozinha denunciava sabores envolventes. E quando as tirei do forno? Tão lindas e caramelizadas! Depois foi polvilhá-las com açúcar fino e degustá-las...sentir cada sabor, textura e deixar-me levar por aquele momento! 

É extraordinário como partindo do que resta no frigorífico e arriscando combinações conseguimos um serão que nos deixa completamente deliciados.

Voltei! Voltei à minha cozinha, que embora sendo minha, também é vossa e matei saudades, assim!

Espero que gostem da sugestão.

Ingredientes (6 tartelletes):

1 base massa folhada retangular

6 ameixas

12 psysalis

100g queijo cabra

Açúcar mascavado claro q.b.

Açúcar fino q.b.

Doce de Ovos

8 ovos L

250g açúcar

120g água

Na Cuisine Companion

Prepare o doce de ovos colocando na taça, com o acessório misturador, a água e o açúcar, na vel. 4, 100º, por 20 min.

Findo esse tempo, deixe arrefecer (o botão da temperatura que fica vermelho no passo anterior, apaga a cor, correspondendo nessa altura a 50º).

Enquanto a calda arrefece parta os ovos, separando as claras das gemas. Guarde as claras no congelador para outra receita e bata as gemas.

Tendo a calda arrefecida, troque para o acessório batedor, retire a tampa reguladora de vapor e programe 12 min, 100º, vel. 4. Em seguida adicione as gemas lentamente, pelo bocal da tampa de vapor, de modo a que se incorporem lentamente.

No final do programa, coloque o doce de ovos num recipiente e deixe arrefecer.

Para montar as tartelettes, cubra as formas, previamente untadas com desmoldante ou utilize papel vegetal, com os círculos de massa folhada. Pique o fundo.

Em seguida, corte os queijo de cabra em cubos pequenos e disponha no fundo. Polvilhe com um pouco de açúcar mascavado. Preencha a forma com o doce de ovos e decore com a ameixa laminada e 2 psysalis cortados ao meio e umas folhinhas de tomilho.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º e regule para os 180º.

Retire quando a massa estiver dourada.

Sirva polvilhada com açúcar fino.

Modo Tradicional

Prepare como acima descrito.

Para a preparação do doce de ovos. Leve ao lume num tacho a água e açúcar até que atinja ponto de calda. Ao atingir esse ponto, deixe a calda arrefecer um pouco ou até 50º, caso tenha termómetro. Em seguida adicione as gemas batidas em fio e lentamente.

Bom apetite!