Rüblitorte

E hoje mesmo a correr deixo-vos o bolo que fiz para o almoço de Páscoa. Fi-lo a correr e deixo-vos da mesma forma por aqui, porque há dias assim, em que as horas correm.

Mas não termino sem dizer que fica delicioso, com uma textura excelente e super húmido e fofo.

Queria fazer algo diferente e então cumpridas as receitas tradicionais da Ilha Terceira parti rumo à Suíça. Decidi então que iria fazer o seu Rüblitorte ou bolo de cenoura e amêndoa. Fi-lo com algumas alterações, nomeadamente, não utilizei Kirsch, pois as crianças iriam comer também, tendo substituído por sumo de laranja.

Para além disso acrescentei-lhe gengibre cristalizado e uma parte de frutos secos variados. 

O resultado foi delicioso. A repetir muitas e muitas vezes.

Para cobertura fiz um merengue italiano por ser mais firme e cozinhar com a calda de açúcar. Também resultará lindamente com mascarpone. 

Ai só de imaginar, até salivo!

Ingredientes (forma de 24cm) s/buraco:

300g cenoura ralada

150g amêndoa ralada

50g frutos secos variados (usei avelã, noz e castanha do brasil)

100g gengibre cristalizado triturado

1 c. chá extrato de baunilha

250g açúcar amarelo

6 ovos M

2 c. sopa de sumo de laranja

1 c. chá de fermento

1 pitada de sal

60g farinha T65 s/fermento

50g farinha amêndoa

Merengue

40ml de água

120g açúcar

2 claras à temperatura ambiente

Na Cuisine Companion

Comece por bater as claras dos 6 ovos com uma pitada de sal, colocando-as na taça bem seca e sem gorduras, com o acessório batedor, sem tampa de vapor, na vel. 7 até que fiquem bem firmes 7 a 8 min. Deverão ficar bem batidas. Retire da taça e reserve.

Entretanto rale a cenoura com a ajuda de uma mandolina ou se tiver acessório ralador, poderá fazê-lo na CC.

Limpe a taça com papel toalha e coloque a ultrablade. Triture as amêndoas, frutos secos e gengibre cristalizado. Retire e reserve. Limpe a taça com papel toalha.

Depois volte a colocar o batedor na taça e bata as gemas com o açúcar, baunilha e sumo de laranja até obter uma mistura espumosa, na vel. 7, 10 min.

Em seguida adicione essa mistura aos frutos secos, gengibre e cenoura ralada. Programe vel. 6, 2 min.

Depois retire a massa da taça e adicione as farinhas com a ajuda de uma espátula. 

Por fim misture as claras em castelo aos poucos de modo a não perder ar na massa.

Poderá optar por bater as claras no final da confeção da massa. Prefiro desta forma, embora se tiver só uma taça tenha que a lavar. Se optar poupar tempo proceda ao bater das claras ao início como referido acima.

Coloque a massa numa forma untada com manteiga e farinha com um círculo de papel vegetal no fundo, para ser mais fácil desenformar o bolo.

Leve o bolo ao forno pré-aquecido a 160º, na parte mais baixa do forno para que cozinhe lentamente durante 1h. Utilizando uma temperatura mais alta o bolo tende a baixar no meio. Fica ótimo na mesma e é normal neste bolo, contudo para este prefiro a baixa temperatura, pois fica com um topo muito direitinho.

O merengue fi-lo de modo tradicional. 

Num tacho coloque a água e açúcar em lume médio até começar a ferver. Leve aos 118º até que o açúcar derreta completamente e atinja o ponto de rebuçado 126º.

Depois bata as claras ligeiramente até se apresentarem espumosas e, sem parar de bater e a uma velocidade baixa, vá adicionando lentamente e num fio constante a calda de açúcar.

Quando a calda estiver totalmente incorporada aumente a velocidade da batedeira e bata até que o merengue fique frio, cremoso e brilhante.

Cubra o bolo quando frio com o merengue e queime um pouco com o maçarico (opcional). Poderá decorar com algumas raspas de cenoura e tomilho ou apenas amêndoa.

Modo Tradicional

Rale a cenoura com a ajuda de uma mandolina ou ralador.

Triture as amêndoas, frutos secos e gengibre cristalizado com uma picadora ou processador. Retire e reserve.

Depois bata as gemas com o açúcar, baunilha e sumo de laranja até obter uma mistura espumosa.

Em seguida adicione essa mistura aos frutos secos, gengibre e cenoura ralada com a ajuda de uma espátula.

Adicione de seguida as farinhas com a ajuda da espátula. 

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal até que fiquem bem firmes.

Incorpore as claras em castelo aos poucos à massa de modo a não perder ar na massa.

Coloque a massa numa forma untada com manteiga e farinha com um círculo de papel vegetal no fundo, para ser mais fácil desenformar o bolo.

Leve o bolo ao forno pré-aquecido a 160º, na parte mais baixa do forno para que cozinhe lentamente durante 1h. Utilizando uma temperatura mais alta o bolo tende a baixar no meio. Fica ótimo na mesma e é normal neste bolo, contudo para este prefiro a baixa temperatura, pois fica com um topo muito direitinho.

Para preparar o merengue coloque num tacho a água e açúcar em lume médio até começar a ferver. Leve aos 118º até que o açúcar derreta completamente e atinja o ponto de rebuçado 126º.

Depois bata as claras ligeiramente até se apresentarem espumosas e, sem parar de bater e a uma velocidade baixa, vá adicionando lentamente e num fio constante a calda de açúcar.

Quando a calda estiver totalmente incorporada aumente a velocidade da batedeira e bata até que o merengue fique frio, cremoso e brilhante.

Cubra o bolo quando frio com o merengue e queime um pouco com o maçarico (opcional). Poderá decorar com algumas raspas de cenoura e tomilho ou apenas amêndoa.