Bolo de Fruta Cristalizada

Bolos de frutas há muitos! E há muitos bolos de fruta dos quais gosto.

Este fiz mal cheguei de viagem e cheia de saudades da família e da minha cozinha.

Queria cozinhar! Sentia falta dos aromas, do barulho dos tachos e do meu caderninho de notas.

Fiz salada, fiz sopa e faltava um docinho. Um deles, este bolo, nasceu porque tinha fruta cristalizada para aproveitar. E porque fruta cristalizada me faz lembrar o Natal. E cá em casa tentamos que a velha máxima "Natal é todos os dias" não seja simplesmente uma frase que se diz por hábito.

Queria fazer um bolo, mas um bolo que trouxesse quase a memória do bolo-rei, sem o ser, e sem uma massa de levedar.

Ingredientes para a bancada, escolha de quantidades, confeção e teste por dois, três dias (ficou ainda mais saboroso nos dias seguintes!).

Que mais poderia querer para mimar a família? Aromas pela casa; forno aceso; bolo cheio de cor e muito sabor no paladar.

Que tenham um dia feliz e saboroso!

Ingredientes (para 2 formas de bolo inglês de 13x23):

3 ovos M inteiros

3 gemas M

3 claras M

1 pitada de sal

125g manteiga

400g açúcar

350g fruta cristalizada variada + farinha para envolver a fruta

120ml leite

2 limões (raspa de 2, sumo de 1+1/2)

1 c. chá gengibre em pó

500g farinha T65 s/fermento

1 c. chá fermento

Compota de pêssego q.b. para barrar

Na Cuisine Companion

Pique as frutas e envolva em 2 a 3 colheres de sopa de farinha. Reserve.

Bata as 3 claras em castelo na taça, com o acessório batedor, com uma pitada de sal, 6 a 7 min. na velocidade 7 e sem a tampa de reguladora de vapor. Retire da taça e reserve.

De seguida bata as gemas e os ovos inteiros com o açúcar até que a massa se apresente esbranquiçada e fofa, programando vel. 7, 7 min.

Depois programe vel. 6, 2 min. e vá adicionando a manteiga gradualmente pelo bocal da tampa.

A seguir adicione os restantes ingredientes, exceto as frutas e a farinha e fermento. Programe vel. 6, 3 min.

Findo esse tempo adicione a farinha misturada com o fermento, previamente peneirada, e programe vel. 4, 30 seg. Termine de envolver a farinha com a ajuda de uma espátula.

Envolva depois neste preparado as frutas cristalizadas. 

Termine envolvendo as claras em castelo cuidadosamente.

Leve ao forno pré-aquecido a 170º, numa forma untada com desmoldante ou manteiga e farinha. Coloque uma folha de papel vegetal na forma, que unta também, de modo a desenformar bem. Basta que a folha cubra o fundo e as laterais.

Asse o bolo por cerca de 1h/1h10 ou até que o palito saia seco.

Depois de pronto deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Aqueça a compota de pêssego e barre o bolo. Ficará com um bolo de crosta brilhante.

Modo Tradicional

Pique as frutas e envolva em 2 a 3 colheres de sopa de farinha. Reserve.

Bata as 3 claras em castelo com uma pitada de sal. Reserve.

De seguida bata as gemas e os ovos inteiros com o açúcar até que a massa se apresente esbranquiçada e fofa.

Depois vá adicionando a manteiga gradualmente.

A seguir adicione os restantes ingredientes, exceto as frutas e a farinha e fermento. Bata até envolver.

Findo esse tempo adicione a farinha misturada com o fermento, previamente peneirada. Bata cerca de 30seg. em velocidade média baixa. Termine de envolver a farinha com a ajuda de uma espátula.

Envolva depois neste preparado as frutas cristalizadas. 

Termine envolvendo as claras em castelo cuidadosamente.

Leve ao forno pré-aquecido a 170º, numa forma untada com desmoldante ou manteiga e farinha. Coloque uma folha de papel vegetal na forma, que unta também, de modo a desenformar bem. Basta que a folha cubra o fundo e as laterais.

Asse o bolo por cerca de 1h/1h10 ou até que o palito saia seco.

Depois de pronto deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Aqueça a compota de pêssego e barre o bolo. Ficará com um bolo de crosta brilhante.