Caril Madras de Carne de Vaca com Iogurte e Paparis de Quinoa

Ingredientes (4 a 6 pessoas):

Caril

1 porção de pasta de caril madras (receita aqui)

70g polpa de tomate

800g de tomate pelado

750ml de caldo de galinha

1Kg a 1,5kg de carne de vaca (usei acém comprido)

60ml de vinagre de cidra

1 c.sopa de açúcar mascavado claro

2 pepinos 

1 ch. (de 250ml) de coentros picados

250ml de iogurte grego natural

1 lima (sumo e raspa)

Sal q.b.

Paparis

2 ch. farinha de quinoa (poderá usar a farinha de grão-de-bico habitualmente usada nos paparis)

1 c. café cominhos

Sal q.b.

1/4 ch. água (cerca de) 

Modo Tradicional

Para preparar os paparis, misture os ingredientes secos numa taça e vá adicionando água até que obtenha uma massa uniforme e macia. Poderá necessitar um pouco mais de água, conforme a absorção da farinha. 

Depois divida a massa em 6 bolas. Estique-as até formarem círculos finos de massa. Pincele com um pouco de óleo vegetal. Poderá também polvilhar com pimenta, aromáticas ou outros tempero. Leve os paparis ao forno a 90º 1h a 1h3 ou até que se apresentem secos. O tempo poderá variar da temperatura do seu forno.

Na hora de servir, numa frigideira anti-aderente, frite-os num pouco de óleo (usei de amendoim) até que fiquem ligeiramente dourados.

Reserve numa caixa hermética até os utilizar.

Para preparar o caril coloque num tabuleiro ou cocotte de ir ao forno a pasta de caril, a pasta de tomate, os tomates pelados e o caldo de galinha. Mexa para misturar bem os ingredientes. Coloque a carne. Cubra o tabuleiro com papel de alumínio ou com a tampa da cocotte. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, cerca de 3h ou até que a carne se apresente tenra.

De seguida, adicione o vinagre e o açúcar numa taça e envolva. Junte o pepino fatiado. Deixe repousar cerca de 10 min. para fazer o pickle.

Quando a carne estiver tenra, retire-a do molho e coloque-a num tabuleiro. Desfie a carne com a ajuda de um garfo. Volte a colocar a carne no molho e envolva. Polvilhe com os coentros picados e pickle de pepino.

Sirva com o iogurte grego que tempera com um pouco de sal a gosto, umas gotas de sumo de lima e polvilhado com raspas da lima e com os paparis.

Sugestão:

Acompanhe com um arroz basmati polvilhado com paprika fumada.

Fonte da receita de caril : Basics to Brilliance, Donna Hay