Lombo de Novilho Recheado com Espargos, Bacon, Tâmaras e Nozes

Ingredientes:

1 lombo de novilho com cerca de 1,5 kg 

1 embalagem de espargos verdes frescos (cerca de 10 a 12 espargos) 

10 a 12 fatias de bacon fumado fatiado + 12 fatias para envolver o rolo 

Tâmaras a gosto (cerca de 10 a 12 tâmaras) 

Nozes q.b. picadas 

2 c. sopa de azeite

Sal a gosto

Pimenta preta a gosto

Paprika fumada doce a gosto

Mostarda dijon para pincelar a carne 

Modo Tradicional

Peça no talho que lhe talhem o lombo para rolo cortando-o num retângulo. Tempere com sal, salpicando a carne, pimenta a gosto e paprika (cerca de 1 c. chá). Barre bem a carne. Regue com o azeite e barre. 

Em seguida arranje os espargos, descartando a parte inferior do talo (reserve para caldos ou molhos no congelador). Com o descascador retire a casca do talo inferior. Salteie os espargos enrolados em fatias de bacon. Reserve. 

De seguida, em cima de papel aderente disponha fatias de bacon fazendo uma cama para o rolo ser enrolado. Barre as fatias de bacon com mostarda dijon, sem ser em demasia, para não tornar o sabor muito intenso.

Disponha o carne sobre a cama de bacon. Coloque os espargos salteados com bacon, as tâmaras(tâmaras cortadas ao meio) e nozes na zona inferior do lombo, onde irá começar a enrolar a carne. Enrole a carne como se fosse uma torta.

Pincele com um pouco de mel aromatizado com alecrim ou apenas mel. 

Poderá em alternativa primeiro enrolar a carne e só depois colocá-la na cama de bacon e enrolar.

Sendo uma peça de carne nobre, pré-aqueço o forno em temperatura alta, baixando quando colocar o lombo no forno.

Leve ao forno pré-aquecido a 220º e mal coloque o lombo no forno desça a temperatura para 180º. Asse o rolo cerca de 40 a 50 min. Se verificar que o bacon está a escurecer demasiado coloque uma folha de papel de alumínio por cima e retire no final. 

A sua carne estará mal passada aos 52º, ao ponto nos 60º e bem passada nos 70 a 80º, caso utilize termómetro. 

Com o tempo proposto estará média, com cerca de 68º.

O lombo deverá descansar 20 a 30 minutos, pois continua a cozinhar e a reabsorver os sucos da carne. 

Sirva com salada de beterraba assada com açúcar mascavado ou cozida cortada aos cubos e rúcula. Regue com um vinagrete de azeite, limão, sal e paprika. 

Poderá também acompanhar pelas clássicas batatas assadas.