Dumplings ou Gyozas

A gastronomia tem esta característica maravilhosa de nos transportar através do sabor, do aroma, das cores e texturas pelo mundo fora. 

É extraordinário combinar sabores de outras culturas, fechar os olhos e inalar os aromas que deslizam calma, mas firmemente de um tacho, wok ou cesto de vapor.

Hoje deixo-vos esta pequena maravilha que remonta às mais ancestrais épocas chinesas, mas cada vez mais populares atualmente, os dumplings. 

E num fim de tarde, é um privilégio, pôr a mesa, o cesto de vapor, o chá, família em convívio, num autêntico dim sum.

Os dim sum podem ser entradas maravilhosas de uma refeição de origem cantonesa, do Sul da China, hoje Guangdong, mas também serem o prato principal da refeição. São pequenos bolinhos de massa com recheio, normalmente salgado, mas também poderá ser doce. Podem ser cozidos a vapor, grelhados, fritos, cozidos. Embora originários da China, estes pequenos pedacinhos do céu tem rumado a outros países, como Japão.

Hoje proponho-vos uma variedade destes bolinhos, os dumplings ou gyosas. E deixem que vos diga que são maravilhosos. Podem fazê-los numa versão vegetariana ou com a introdução de uma proteína animal. O certo é que são uma delícia!

Poderão esticar a massa com rolo, ou se tiver uma máquina de esticar massa fresca, utilizá-la, como fiz desta vez.
Espero que gostem! Cá em casa somos fãs destes pequenos pedacinhos do céu, envoltos num delicioso molho. Valem cada minuto que dispensamos a prepará-los!

Ingredientes (cerca de 30 dumplings - se usar máquina de massa rende mais, cerca de 45)

Wraps

2 copos de farinha branca fina + um pouco para peneirar

1/2 copo água quente (mas não a ferver)

1 pitada de sal grosso

Maizena (amido de milho) para os wraps não colarem uns aos outros depois de cortados

Recheio

(versão vegetariana)

3 cogumelos portobello pequenos cortados aos cubos

3 cogumelos brancos pequenos cortados aos cubos

1 copo de couve chinesa picada em juliana muito fina

1 cenoura pequena ralada

cebolinho fresco cortado finamente q.b.

2 dentes de alho

1 pedaço gengibre fresco do tamanho do polegar

Maizena q.b.

1 c. sopa azeite

Molho soja a gosto

Piri-piri em pó ou molho picante

Óleo coco q.b.

(com introdução de proteína animal)

500g carne vaca cortada às tiras fina e pequenas

Aumentar a quantidade de couve para 2 copos

Sal e pimenta para temperar a carne antes de saltear

(Nota: neste não usei cebolinho pois não tinha e não encontrei)

Molho 

4 c. sopa molho soja

8 c. sopa água

Molho picante a gosto

2 c.sopa mel

cebolinho e malagueta para decorar

Modo tradicional

Para os wraps, coloque a farinha num recipiente e o sal. Misture bem. Acrescente a água quente e com a ajuda de uma colher de pau, mexa bem. Se a massa estiver muito seca e solta, acrescente mais um pouco de água.

Quando a massa formar uma bola dura, retirá-la do recipiente e amasse com as mãos cerca de 3 min.

Forme uma bola. Cubra com papel aderente e deixe repousar durante 30 min num recipiente.

Em seguida, retire do recipiente, amasse mais um pouco para ficar maleável. 

Com a ajuda de um rolo de massa, estenda a mesma até atingir uma espessura de cerca de 3 mm.

Em alternativa utilize a máquina de esticar massa passando porções de massa nos rolos até ao número 7 ou 8. Vá polvilhando a massa com um pouco de farinha. Repita até terminar a massa.

Recorte formas redondas. Empilhe os wraps espalhando um pouco de maizena entre eles de modo a que não peguem uns aos outros. Repetir este processo até que termine a massa.

Para o recheio, salteie os cogumelos com 1 c. azeite até perderem toda a humidade. Depois adicione o molho de soja e piri-piri. Acrescente depois a couve e mexa bem. Cozinhe por 10 min até a couve ficar mole e translúcida.

Desligue o wok ou frigideira e acrescente ao salteado o alho, gengibre espremidos e incorpore.

Deite este preparado numa taça e junte a cenoura e cebolinho. Mexa bem.

Se utilizar carne, adicione a carne, previamente temperada com sal e pimenta, após saltear os cogumelos. Depois proceda como descrito para o recheio vegetariano.

Para o molho, misture todos os ingredientes e reserve até a hora de servir.

Depois volta-se à massa. Pegar em cada círculo e com um rolo pequeno, passar nas bermas até que fiquem com 1 mm. Molhar as bermas com água, colocar uma colher chá do recheio e fechar fazendo o efeito drapeado de um dos lados.

Depois de todos os dumplings estarem prontos, forre um cesto de vapor, ou vaporeira que tenha, com papel vegetal, com vários oríficios para passar o vapor e coloque os dumplings a cozer cerca de 8 a 10 min. Verifique se necessitam mais tempo.

Poderá ainda salteá-los depois, se preferir, numa frigideira com um pouco de óleo de côco.

Na Cuisine Companion (apenas o recheio)

Na taça com o misturador colocar o azeite e cogumelos, slow cook P1. Repetir até os cogumelos perderem a humidade. Depois juntar o molho picante e soja, o alho e gengibre esmagados. Acrescentar a couve e algum azeite ou óleo coco se necessário, programar slow cook P2. 

Usando a carne (previamente temperada com sal e pimenta) deverá ser adicionada após os cogumelos e repete-se o P1. Depois proceder conforme descrito acima com os restantes ingredientes.No final verificar se a couve esta mole e translúcida. Depois retirar da taça e misturar com a cenoura e cebolinho. 

Para a massa proceder como descrito no modo tradicional. Se optar por testar a massa na CC, vá fazendo paragens, pois é uma massa seca inicialmente e há que, por norma, adicionar um pouco mais de água, de modo a não esforçar o motor.