Húmus de Grão e Coentros com Bifinhos de Couve-Flor Assada e Maple Syryp

Gosto de sabores contrastantes, de texturas e muita cor. A sugestão que vos deixo hoje é tudo isso e foi um sucesso na mesa de degustação e showcooking em que a apresentei.

Deixo aqui o registo em fingerfood, mas é um prato principal maravilhoso bastando, para isso, cortar em fatias a couve-flor inteira e não em floretes.

Ingredientes:

Couve-flor assada 

1 couve-flor média 

Sal q.b. 

Pimenta preta q.b. 

2 c. chá rasas de paprika doce fumada 

1 c. chá alecrim desidratado  

Fio de Azeite e fio de maple syrup ou xarope de agave 

Húmus de Coentros 

250 g de grão 

1 molho pequeno de coentros, cerca de 40g 

20g salsa 

3 colheres de sopa de sumo de limão 

1 colher de chá de cominhos em pó 

Pitada de pimenta preta 

Azeite e sal q.b. 

Coentros frescos 

Água q.b. (opcional) 

2 colheres de sopa de tahine 

Preparação da Couve-Flor

Lave a couve-flor. Divida os floretes. Com a ajuda de uma faca corte fatias de couve-flor de cada florete. Para fazer em prato principal não divida em floretes e corte fatias com cerca de 0,7cm da couve-flor inteira. 

Disponha as fatias de couve-flor num tabuleiro forrado de papel vegetal. Salpique com sal, pimenta, o alecrim e paprika fumada. Regue com um pouco de azeite e maple syrup. Leve ao forno pré-aquecido a 200º, baixando nessa altura para 180º. Retire quando as fatias se apresentarem douradas. Reserve. 

Preparação do Húmus

Demolhe o grão de bico no mínimo de 8 horas. Depois escorra-o, passando o grão por água muito bem. Leve a cozer 20 minutos na panela de pressão. Poderá utilizar grão já cozido em frasco, escorra o grão e passe-o bem por água antes de usar. 

Junte todos os ingredientes num processador de alimentos (com a exceção das sementes de sésamo e a paprika), até que todos se combinem e resultem num patê cremoso e sedoso. 

Caso queira o seu húmus bem cremoso, junte um pouco da água da cozedura do grão de bico até obter o ponto desejado. Retifique com sal e especiarias. 

Guarnição 

Sementes de sésamo ligeiramente tostadas 

Flor de borragem 

Funcho 

Composição do fingerfood 

Com a ajuda de um saco de pasteleiro ou colher coloque numa tacinha uma base de húmus de coentros. Depois disponha uma fatia de couve-flor assada. Regue com um pouco de maple syrup. Guarneça com as sementes de sésamo, aplique a flor de borragem e uns raminhos de funcho.