Doce de Tomate e Manjericão

Este é dos meus doces preferidos quer na utilização mais habitual, barrando uma torrada, quer na utilização em receitas de pratos principais, entradas ou até mesmo sobremesas.

Cada colherada desta maravilha é pura viagem de sabor.

Este foi um doces que levei ao Showcooking "Doces e Compotas: da entrada à sobremesa" que realizei recentemente a convite da Câmara do Comércio de Angra do Heroísmo e no âmbito da presença da Venda Açoriana nas Festas da Praia 2019. 

Utilizei-o na entrada que apresentei e quer na torrada ou na entrada, o certo é que fez sucesso e fiquei muito feliz com o feedback de quem provou.

Ingredientes:

1,5kg tomate s/pele e s/sementes

1kg açúcar (500g amarelo, 500g branco)

180g pectina natural

25g manjericão

4 cravinhos

4 paus de canela

4 tiras de casca de limão

Meio limão (sumo)

Para versão compota: Usar as sementes. Pode usar 80% de porção de açúcar em relação ao fruto a usar. Gosto assim pois trará uma caramelização muito interessante na confeção de pratos salgados.

Modo Tradicional

Comece por pelar os tomates. Lave-os. Retire-lhes o pé e faça um corte em cruz no lado oposto do pé à superfície da pele, para ser mais fácil retirá-la depois.

Coloque água a ferver num tacho. Quando ferver mergulhe os tomates na água e deixe-os estar na água cerca de 20 segundos mais ou menos. Retire-os da água e mergulhe em água gelada. Pele-os e retire as sementes.

Triture o manjericão.

Depois leve todos os ingredientes ao lume num tacho, preferencialmente de fundo alto, se tiver. Deixe ferver. Depois de ferver baixe o lume e vá mexendo de vez em quando até que atinja o ponto. Costumo levar o doce aos 120º, até ponto estrada.

Retire as cascas de laranja, cravinhos e paus de canela.

No final rega com sumo de ½ limão e envolva.

Reserve em frascos esterilizados. Deixe-os arrefecer de cabeça para baixo.

Guarde o doce no frasco hermética fechado e esterilizado em local seco e escuro ou no frigorífico. Bem selado, o doce tem um período de conservação longo.

Na Cooking Chef da Kenwood

Comece por pelar os tomates. Lave-os. Retire-lhes o pé e faça um corte em cruz no lado oposto do pé à superfície da pele, para ser mais fácil retirá-la depois.

Coloque água a ferver num tacho. Quando ferver mergulhe os tomates na água e deixe-os estar na água cerca de 20 segundos mais ou menos. Retire-os da água e mergulhe em água gelada. Pele-os e retire as sementes.

Triture o manjericão.

Depois leve todos os ingredientes à taça da Cooking Chef Kenwood. Selecione o programa Sweet e depois Compotas. Aí selecione Compotas de Frutas. Pressione o Enter.

Aplique os acessórios de Mexer Móvel e o Fixo. Fixe o protector de salpicos. E pressione Enter.

Quando terminar o programa, repita para maior consistência, se necessário. Se não, retireas cascas de laranja, cravinhos e paus de canela. Regue com sumo de ½ limão e deixe envolver na vel. 6 por 1 minuto.

Reserve em frascos esterilizados. Deixe-os arrefecer de cabeça para baixo.

Guarde o doce no frasco hermética fechado e esterilizado em local seco e escuro ou no frigorífico. Bem selado, o doce tem um período de conservação longo.