Favas com Enchidos em Batata Doce com Molho Cru e Crumble de Broa

E sem demoras deixo a receita deste salteado ainda a tempo de o experimentarem neste São João!

Ingredientes (4 a 6 porções):

2 a 3 batatas doces assadas

400g favinha cozida (2 a 3 min. em água fervente com sal, se usar congelada)

½ chouriço picante

¼ chouriço regional

½ cebola picada

2 dentes de alho picados

½ malagueta vermelha comprida fatiada + um pouco para guarnecer

Polpa da batata doce cortada aos cubos

Sal e pimenta a gosto

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

2 fatias de broa (crumble feito com sal e azeite)

Salsa picada

Molho Cru

Um molho de salsa picada

2 dentes de alho picados

1 c. chá paprika doce fumada

1 c. sopa de vinagre de vinho branco

½ malagueta vermelha comprida picada

1 c. chá massa malagueta

100 ml azeite

Sal a gosto

1 pitada de açúcar para equilibrar sabores

Modo Tradicional

Asse as batatas bem lavadas com casca e cortadas ao meio. Envolva a casca em farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 200º até que a batata se apresente assada. Retire a polpa e pique em cubos. Reserve as taças de casca.

Para o salteado aqueça uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e a cebola picada. Depois adicione os chouriços às rodelas ou picado mais miúdo, o alho e a malagueta. Deixe caramelizar.

Depois junte as favas e batata doce. Salteie mais um pouco, mexendo com cuidado para não esmagar as favas e batata doce assada em demasia.

Retifique temperos e regue com um pouco de vinagre de vinho tinto. Cozinhe mais um pouco.

Adicione a salsa picada. Reserve.

Para o crumble leve a broa triturada temperada com sal e bem envolvido num fio de azeite ao forno a 180º, mexendo de vez em quando até que fique dourada e crocante.

Para servir coloque o salteado na casca de batata assada. Regue com o molho cru. Polvilhe com o crumble, malagueta picada e um pouco de salsa.

Para fazer o molho, coloque os ingredientes no almofariz, exceto o azeite e vinagre. Pressione-os para que libertem os seus sabores. Depois adicione o azeite e vinagre. Envolva bem.