Rolo de Carne com Queijo Creme de Cebola Caramelizada, Tâmaras e Avelãs com Quinoa de Limão e Hortelã

E com o fim-de-semana à porta fica a sugestão deste rolo de carne que resulta delicioso, cheio de sabor e de texturas. Combinei com uma quinoa cozida com azeite de hortelã e raspa de limão.

E fica tão, mas tão bom!

Espero que gostem!

Fotos do passo-a-passo no final do artigo.

Ingredientes (8 a 10 porções):

1,5 kg de carne de vaca moída

300g de bacon fumado fatiado

2 cxs. de queijo creme de cebola caramelizada (usei do Continente), poderão usar outro ou misturar ao queijo cebola caramelizada

150g de tâmaras s/caroço picadas aos cubos

100g de avelãs tostadas

Sal e pimenta a gosto

2 c. sopa de hortelã desidratado

2 c. chá bem cheias de paprika fumada doce

Xarope de Agave, maple syrup ou mel q.b. (usei xarope de agave)

1 limão (raspa e sumo)

Azeite q.b.

Flocos de Chilli

Hortelã fresco picado para guarnecer

Acompanhamento

120g quinoa cozida (usei Tipiak)

6 a 8 folhas de hortelã

80 ml de azeite

1 c. chá de sumo de limão

1 limão (raspa)

Modo Tradicional

Comece por temperar a carne e deixe-a descansar uns 15 a 30 minutos nos temperos (eal e pimenta a gosto, 2 c. sopa de hortelã desidratado e 2 c. chá bem cheias de paprika fumada doce).

Depois estenda na bancada papel aderente para começar a formar as camadas para o rolo de carne.

Disponha em cima do papel aderente as fatias de bacon alinhadas, duas por fila, de modo a fazer uma base para a camada de carne.

De seguida vá dispondo a carne numa camada que cubra todo o bacon que colocou.

A próxima camada será a de queijo. Usei o queijo creme de cebola caramelizada do Continente, mas poderá usar outro. Barre toda a camada de carne com o queijo creme.

Depois disponha as tâmaras picadas aos cubos.

Para a camada de avelãs, toste-as primeiro numa frigideira anti-aderente ao lume com cuidado para não queimar, de modo a que libertem os óleos e ganhem um sabor mais pronunciado e delicioso. Basta alguns segundos e vá salteando. Retire do lume e pique-as de forma gradamente, pois queremos sentir-lhe a textura ao comer o rolo.

Salpique o rolo com sal e pimenta e uma pitada de paprika.

Passe ao enrolar, puxando uma das extremidades pelo papel aderente e vá enrolando, ajeitando o rolo para que bem enrolado e puxando o bolo, como se fosse uma torta.

Deixe o rolo envolto em papel aderente e leve ao frigorífico para ganhar maior firmeza pelo menos 1h ou de 1 dia para o outro, se quiser prepará-lo com antecedência.

Para o cozinhar o rolo coloque-o num tabuleiro de forno, pincele o rolo com xarope de agave, maple syrup ou mel, regue com azeite, sumo de limão e polvilhe com a raspa de limão e flocos de chilli.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, no tabuleiro tapado com papel de alumínio, no qual faz uns furinhos para saída de vapor, cerca de 1h ou até que se apresente cozinhado. Após 45 min. retire a folha de alumínio para tostar o bacon.

Sirva acompanhado de quinoa cozida. Após cozer a quinoa, faça um azeite de hortelã, sumo e raspa de limão, emulsionando os ingredientes com a varinha mágica. Depois é adicionar e envolver na quinoa.

Guarneça o rolo e a quinoa com hortelã fresca picada e mais flocos de chilli se gostar.