Costeletinhas de Carré de Borrego com Molho de Frutos Vermelhos e Especiarias com Couscous de Pistácios

 

E hoje deixo-vos uma ótima refeição para a vossa páscoa. Deixo um carré, peça do borrego que adoro, e que comprei já fatiado e que  tenrinhas eram, devo dizer. Deixo-vos como fazer as costeletinhas na frigideira e como cozinhar o carré, se comprarem a peça inteira, no forno.

Para acompanhar a carne deixo-vos um molho de frutos vermelhos e especiarias que fica delicioso. Tudo complementado por um aromático couscous de pistácios.

Espero que gostem!

Ingredientes (4 pessoas):

900g carré de borrego limpo e arranjado

Marinada

Sal e pimenta a gosto

1 clh. de chá de cardamomo verde em pó

1 clh. de café de cravinho em pó

1 clh. de café de gengibre em pó

Sumo de meio limão

Azeite q.b.

Molho

300ml de caldo de carne

2 chav. de frutos vermelhos frescos ou congelados

3 clh. de sopa de manteiga

1 cebola pequena picada

1 clh. de café de cravinho em pó

1 clh. debchá de cardamomo verde em pó

Sal e pimenta a gosto

Sumo de meio limão

1 clh. sopa bem cheia de mel

 

Couscous

360g couscous hidratado em 360g de água, com sal, 2 clh. de sopa de azeite e raspa de limão)

1 chav. de pistácios torrados e grosseiramente triturados

Azeite q.b.

Guarnição

Hortelã picado

 

Modo de Preparação:

Borrego

1. Comece por preparar a marinada do borrego. Envolva bem todos os temperos, sumo de limão e azeite nas costeletas. Deixe marinar 1h a 2h.

Antes de cozinhar a carne, retire-a do frigorífico 30 min. antes para ficar à temperatura ambiente.

2. Depois de marinar aqueça uma frigideira com fio de azeite. Depois sele as costeletinhas de ambos os lados. Devem ficar douradas. Cozinhe-as em lume alto, durante apenas o necessário para dourar. Assim ficará com uma carne tenrinha. Deixe descansar a carne antes de servir.

Para peça de carré inteira:

1. Prepare de forma igual a marinada.

2. Pré-aqueça o forno entre 180º a 200º.

3. Depois de marinada a peça de carré, sele em frigideira quente com fio de azeite em lume alto. Doure de ambos os lados.

4. Depois transfira a carne para uma travessa de ir ao forno ou leve na frigideira se for de forno. Envolva o osso do carré em papel de alumínio.

5. Leve ao forno cerca de 10 a 15 min. ou até que a carne apresente uma temperatura interna de 60º a 63º.

Molho

1. Refogue a cebola em metade da quantidade de manteiga até dourar.

2. Adicione 1,5 chav. dos frutos vermelhos (se congelados, escorra em papel toalha) e deixe cozinhar 2 minutos.

3. Acrescente o caldo de carne, sal, pimenta, o cravinho e o cardamomo. Cozinhe 10 a 15 minutos em lume baixo para o molho apurar.

4. Depois passe a varinha mágica no molho e coe no passador.

5. Leve ao lume novamente, adicionando a restante manteiga, mexendo sempre, para emulsionar.

6. Junte depois os restantes frutos e deixe cozinhar mais um pouco, mexendo sempre.

7. Retifique temperos e acrescente o sumo de limão e colher de mel. Envolva bem. Reserve. 

Couscous

1. Enquanto o borrego está no forno hidrate o couscous. Ferva 360ml de água temperada com sal, raspa de limão e o azeite. Quando ferver adicione o couscous. Envolva com a ajuda de uma colher. Tape a caçarola e deixe repousar 5 a 7 minutos. Passado esse tempo solte os grãos de couscous com a ajuda de um garfo. E está hidratado.

2. Depois salteie os pistácios num fio de azeite numa frigideira anti-aderente.

3. Acrescente os couscous depois de o soltar com a ajuda de um garfo para que fique bem fofo. Acrescente 1 colher de sopa de azeite. Misture bem e reserve.

4.Empratamento/Guarnição

 Sirva o couscous numa travessa. Disponha o borrego no centro e regue com o molho.

Guarneça com hortelã picado. Regue com um pouco de sumo de limão e fio de azeite. Poderá também guarnecer com microgreens e bagos de romã.

Poderá também acompanhar com umas folhas verdes como baby agrião regado com azeite e limão.