Sopa Fria de Pepino e Leite de Côco

 

O verão pede sabores frescos, então ontem fiz uma sopa de pepino com leite de coco para o jantar. É deliciosa e é uma opção ótima, porque podemos prepará-la com antecedência, deixá-la no frigorífico durante a noite e depois é só chegar a casa do trabalho e jantar pronto! Resolvi servir a sopa em pequenas taças de cerâmica coloridas e numa tábua bem antiga, que me acompanhou em tantas refeições e que me foi dada pela minha avó Maria Lígia ... Que boas recordações me traz ❤ Espero que estejam a preparar-se para o fim-de-semana.

Feliz Dia Mundial da Fotografia! 

Ingredientes (rende 4 porções):

4 chav. de pepino descascado e sem sementes picado (cerca de 3 pepinos grandes)

400ml de leite de côco

Três quartos de chav. de folhas de manjericão (cerca de 17g)

4 folhas de hortelã

Um quarto de chav. de azeite + p/ guarnecer

3 a 4 clh. sopa de sumo de limão

1 dente de alho

Sal a gosto (cerca meia a três quartos de clh. chá)

Meia clh. sopa mel

Pimenta moída na hora 

Flocos de chili, algumas rodelas finas de pepino, sementes de sésamo, cubos de papaia e azeite para guarnecer

Modo de Preparação:

1. Descasque, tire as sementes e pique o pepino.

2. Depois leve todos os ingredientes ao liquidificador, exceto as guarnições. Triture tudo muito bem. Retifique temperos.

3. Leve ao frigorífico 3h a 4h.

4. Sirva a sopa fresca e guarneça com o pepino, sementes, chili e regue com um pouco de azeite.

5. Acompanhe com umas torradas de pão integral com creme de abacate ou omelete de claras.