Mini Focaccias de Tofu, espinafre e Tomate...a experimentar a cozinha vegetariana

Como em qualquer casa, também por aqui, se faz a tão importante gestão das refeições e orçamento. Pelo que a nossa filosofia, como em muitos lares, é de que nada se deita fora ou desperdiça, tudo se transforma ou reinventa.

Como esta semana tinha aberto uma embalagem de tofu que tinha de ser utilizada, alguns tomates cereja e espinafres, decidi fazer um clássico italiano, a Focaccia, em versão mini (que ficou muito mimosa!). Resultou numa versão ótima para levar para um lanche ao ar livre (tão apetecível com este bom tempo), para crescidos e miúdos, ou até mesmo para fazer uma refeição rápida, acompanhada de salada e uma água aromática.

Aliada à minha habitual filosofia do não desperdiçar nada, o fato de ter arrancado com este projeto, que tanto prazer me tem dado fazer, a responsabilidade de estudar, aprofundar conhecimentos e experimentar cozinhas menos habituais até agora, faz-se ainda mais presente, pois será motivo de muita alegria que esta cozinha seja uma cozinha para todos, independentemente das suas opções em termos alimentares e filosofia gastronómica e de vida. Então, lá sigo eu, esperando não gorar expetativas, arriscando, experimentando sabores, na esperança que possam vir a fazer parte das vossas refeições e convívios.

Espero que gostem dessa sugestão que teve a ajuda maravilhosa do meu sous-chef mais pequenino na preparação da massa!

Bom apetite!

Ingredientes (cerca de 24 unidades):

Massa

500g farinha s/fermento                        

6g fermento seco ou 12g fresco

2 c. sopa azeite

310g água morna

Sal a gosto

1 pitada de açucar

Recheio

200g tofu

2 c. sopa pesto (receita utilizada na omelete de claras e seitan, no blogue)

1 c. chá manjericão seco

sal a gosto

13 tomates cereja cortados ao meio

24 folhas pequenas/médias de espinafre (poderá usar outra)

Sementes de sésamo

Modo Tradicional e na Cuisine Companion

Comece por preparar a massa do pão por colocar a farinha num alguidar deixando o centro livre. Aí coloque os restantes ingredientes e trabalhe a massa. Seja generosa(o) no sal para contrastar com o recheio. Essa fica ligeiramente pegajosa. Não deverá ficar muito seca ou pesada. Tape o alguidar com papel aderente e deixe repousar cerca de 40 min. a 1h ou até dobrar de volume.

Na Cuisine Companion, coloque os ingredientes todos na taça, com o acessório amassar/triturar e programe Pastry P1 e deixe levedar na taça.

Enquanto a massa leveda comece a preparar o recheio. Triture o tofu com um garfo e adicione os restante ingredientes, exceto o tomate, espinafre e sementes de sésamo. Misture bem e reserve.

Lave e corte ao meio os tomates. Lave as folhas de espinafre e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Quando a massa estiver pronta, trabalhe mais um pouco e divida em pequenas bolas (24). Unte uma forma de cupcakes (utilizei 2 para 12 cupcakes). Unte com desmoldante ou utilize papel vegetal.

Molde as bolas de massa nas formas, como se fossem pequenos cestos. Recheie cada um deles generosamente com a mistura de tofu, 1 folha de espinafre e meio tomate cereja, com sementes de sésamo por cima.

Leve ao forno na mesma temperatura, até as focaccia ficarem douradas.