Feijoada de Feijão Preto com Farofa "À Minha Moda"

Adoro feijoada! Não há volta a dar. Mesmo quando penso que já não consigo ingerir mais uma garfada; não resisto a petiscá-la mais um pouco. Faço feijoada de diversas formas, com diferentes tipos de feijão, mas esta deixa-me, como explicar, extraordinariamente satisfeita. O seu sabor embalado pela profundidade oferecida pela paprika fumada (sim, leva paprika!) deixa-me nas nuvens. Se lhe junto farofa é a loucura!!!

Ingredientes (4 a 6 pessoas):

2 latas de feijão preto grandes 

1 morcela

1 chouriço preto

1 chourico regular (usei cá da terra)

400g entrecosto (uma peça que tenha um pouco de aba) ou entremeada

2 folhas de louro

4 dentes de alhos

1,5 cebolas grandes

Azeite q.b.

1 caldo de galinha

1,5 c. chá cominhos

2 c. chá paprika fumada

1 ou 2 piri-piris vermelhos secos

1 raminho de salsa

2 c. sopa de polpa de tomate

100 ml vinho do Porto

Água q.b.

Farofa

250g farinha de tapioca

1/2 cebola

80g bacon aos cubos 

Guarnição (opcional)
Nastúrcios

Na Cuisine Companion
Corte o entrecosto ou entremeada aos pedaços. Tempere com sal. Se utilizar o entrecosto, pode dar "uma entaladela" no entrecosto primeiro. Leve-o à taça, sem acessório, coloque água e sal e programe 100º, 20 min. Não o fiz desta vez. Coloquei-o em cru a refogar junto com os enchidos.

Pique a cebola e meia e o alho bem picadinhos. Coloque na taça, com o acessório misturador, bem como as folhas de louro e azeite (cerca de 40 ml). Programe SlowCook P1. No final do programa adicione os enchidos e carnes cortados em rodelas e vinho do porto. Programe novamente SlowCook P1. Em seguida passe a SlowCook P2, adicionando os restantes temperos, polpa de tomate, salsa, feijão preto escorrido e água q.b. Verifique temperos. A meio do programa, verifique a cozedura das carnes. Retire a tampa doseadora de vapor para apurar.
Enquanto tem a feijoada na CC, prepare a farofa. Pique a meia cebola bem miudinha e corte os bacon aos cubos pequenos. Numa frigideira anti-aderente, coloque um fio de azeite e adicione a cebola. Quando translúcida coloque o bacon. Refogue até que o bacon fique caramelizado. Depois junte a farinha de tapioca e vá mexendo até que a farinha ganhe uma cor dourada uniformemente. Retifique temperos. Poderá adicionar um pouco de sal. Reserve numa taça para arrefecer.
Sirva a feijoada com farofa por cima e, para lhe dar um toque apimentado e cheio de cor, poderá utilizar nastúrcios. Fica tão bom!

Nota: Quando faço em maior quantidade (para 10 a 12 porções) uso 4 latas de feijão, mantenho a mesma quantidade de enchidos e aumento para 600 a 700g de carnes. Aí já não faço na CC, mas sim na Cookeo ou tacho.

Modo Tradicional

Corte o entrecosto ou entremeada aos pedaços. Tempere com sal. Se utilizar o entrecosto, pode dar "uma entaladela" no entrecosto primeiro. Leve-o a um tacho com água e sal e levante fervura. Não o fiz desta vez. Coloquei-o em cru a refogar junto com os enchidos.

Pique a cebola e meia e o alho bem picadinhos. Refogue num tacho junto com as folhas de louro e azeite.  Adicione os enchidos e carnes cortados em rodelas e vinho do porto. Deixe refogar mais um pouco para alourar os enchidos e carnes. Em seguida, adicionando os restantes temperos, polpa de tomate, salsa, feijão preto escorrido e água q.b. Deixe cozinhar em lume brando, após ferver, para cozinhar as carnes e apurar o sabor. 
Enquanto tem a feijoada ao lume, prepare a farofa. Pique a meia cebola bem miudinha e corte os bacon aos cubos pequenos. Numa frigideira anti-aderente, coloque um fio de azeite e adicione a cebola. Quando translúcida coloque o bacon. Refogue até que o bacon fique caramelizado. Depois junte a farinha de tapioca e vá mexendo até que a farinha ganhe uma cor dourada uniformemente. Retifique temperos. Poderá adicionar um pouco de sal. Reserve numa taça para arrefecer.
Sirva a feijoada com farofa por cima e, para lhe dar um toque apimentado e cheio de cor, poderá utilizar nastúrcios. Fica tão bom!

Nota: Quando faço em maior quantidade (para 10 a 12 porções) uso 4 latas de feijão, mantenho a mesma quantidade de enchidos e aumento para 600 a 700g de carnes.