Carne de Porco ao Teriyaki com Legumes Salteados e Pele Crocante

Se a gastronomia local, a da nossa terra, é sempre o meu ponto de partida e de chegada, o certo é que no entretanto gosto de deambular por outras gastronomia e sabores, como a oriental.

Os aromas e paladares agridoces, onde o equilíbrio entre o picante e adocicado aparece de forma tão bem equilibrada que me deixa encantada. E na realidade, naquele momento, naquele pequeno momento em que preparamos a refeição e a degustamos, partimos em viagem. E que viagens fazemos nas nossas cozinhas!

Esta sugestão que vos deixo hoje é simples de fazer e aposta no sabor de uma marinada ao estilo teriyaki. Combinei a carne com legumes salteados, arroz jasmim e uma pele de entremeada bem crocante para finalizar em beleza cada garfada.

Uma opção excelente para as refeições do nosso dia-a-dia e também para surpreender familiares e amigos num jantar mais alargado.

Espero que gostem! Cá em casa é um sucesso!

Ingredientes (6 a 8 pessoas):

500g lombo de porco

800g entremeada inteira com pele

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Azeite q.b. (cerca de 1 c. sopa)

Marinada

8 c. sopa molho de soja

4 c. sopa mel

4 c. sopa mirin

1 c. sopa de gengibre ralado (suco)

16 c. sopa água

Molho picante a gosto

Cebolinho q.b.

1 Malagueta pequena picada

Molho para servir

Fazer 1/2 dose da marinada

Sugestão de Acompanhamentos

1,5 pacote de Mix de Legumes Chineses Congelado do Continente (poderão usar legumes frescos a gosto)

Arroz Jasmim

Guarnição

Malaguetas picadas

Cebolinho picado

Na Cuisine Companion

Prepare a marinada no dia anterior se tiver possibilidade, se não, deixe marinar pelo menos 1h.

Misture todos os ingredientes da marinada numa taça. Reserve.

Corte o lombo de porco às tiras pequenas.

Retire cuidadosamente a pele da entremeada (só a pele) com a ajuda de uma faca. Reserve a pele. Corte a entremeada também às tiras pequenas.

Coloque as carnes num saco de congelação. Tempere com um pouco de sal a gosto e adicione a marinada. Envolva bem a carne na marinada. Sele o saco ou feche e deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro ou pelo menos 1h.

Entretanto seque bem a pele e se marinar de uma dia para o outro, deixe a pele no frigorífico destapado. Isso ajudará a que fique mais seca e logo ajude a obter o efeito estaladiço que se pretende. Se preparar todos os passos no dia. Seque bem com um pano de cozinha limpo ou papel toalha. Faça uns cortes transversais de 1 em 1 cm. Tempere com sal e pimenta e barre com azeite toda a superfície da pele.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º num tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque outra folha por cima e um tabuleiro para fazer peso e a pele não enrolar. Retire o tabuleiro quando verificar que a pele está firme para obter uma cor dourada deliciosa. Levará, embora depende da intensidade de cada forno, cerca de 1h30 a 2h a ter uma pele crocante.

Para preparar a carne, escorra a marinada para um recipiente (irá utilizá-la posteriormente). Coloque azeite na taça (cerca de 40ml) com o acessório misturador.

Adicione as carnes. Programe SlowCook P1. No final do programa mexa a carne com a ajuda da espátula e volte a programar SlowCook P1.

Em seguida acrescente o molho da marinada à carne e deixe cozinhar e apurar no SlowCook, P2. Retire a tampa reguladora do vapor após 15 min. Verifique a cozedura da carne após 30 min. e termine o programa se já estiver cozinhada e caramelizada.

Embora apure observa-se alguma diferença na caramelização conseguida na frigideira. Poderá terminar passando a carne numa frigideira só para ganhar mais alguma cor.

Sirva acompanhada de mix de legumes salteados em azeite, arroz jasmim e molho teriayaki à parte.

Guarneça com cebolinho e malaguetas picadas e pedacinhos de pele crocante.

Modo Tradicional