Carne de Porco ao Teriyaki com Legumes Salteados e Pele Crocante


Se a gastronomia local, a da nossa terra, é sempre o meu ponto de partida e de chegada, o certo é que no entretanto gosto de deambular por outras gastronomia e sabores, como a oriental. 
Os aromas e paladares agridoces, onde o equilíbrio entre o picante e adocicado aparece de forma tão bem equilibrada que me deixa encantada. E na realidade, naquele momento, naquele pequeno momento em que preparamos a refeição e a degustamos, partimos em viagem. E que viagens fazemos nas nossas cozinhas!
Esta sugestão que vos deixo hoje é simples de fazer e aposta no sabor de uma marinada ao estilo teriyaki. Combinei a carne com legumes salteados, arroz jasmim e uma pele de entremeada bem crocante para finalizar em beleza cada garfada.
Uma opção excelente para as refeições do nosso dia-a-dia e também para surpreender familiares e amigos num jantar mais alargado.
Espero que gostem! Cá em casa é um sucesso!


Ingredientes (6 a 8 pessoas):
500g lombo de porco
800g entremeada inteira com pele
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b. (cerca de 1 c. sopa)

Marinada
8 c. sopa molho de soja
4 c. sopa mel
4 c. sopa mirin
1 c. sopa de gengibre ralado (suco)
16 c. sopa água 
Molho picante a gosto
Cebolinho q.b.
1 Malagueta pequena picada 

Molho para servir
Fazer 1/2 dose da marinada

Sugestão de Acompanhamentos
1,5 pacote de Mix de Legumes Chineses Congelado do Continente (poderão usar legumes frescos a gosto)
Arroz Jasmim

Guarnição
Malaguetas picadas
Cebolinho picado

Na Cuisine Companion
Prepare a marinada no dia anterior se tiver possibilidade, se não, deixe marinar pelo menos 1h.
Misture todos os ingredientes da marinada numa taça. Reserve.
Corte o lombo de porco às tiras pequenas.
Retire cuidadosamente a pele da entremeada (só a pele) com a ajuda de uma faca. Reserve a pele. Corte a entremeada também às tiras pequenas. 
Coloque as carnes num saco de congelação. Tempere com um pouco de sal a gosto e adicione a marinada. Envolva bem a carne na marinada. Sele o saco ou feche e deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro ou pelo menos 1h.
Entretanto seque bem a pele e se marinar de uma dia para o outro, deixe a pele no frigorífico destapado. Isso ajudará a que fique mais seca e logo ajude a obter o efeito estaladiço que se pretende. Se preparar todos os passos no dia. Seque bem com um pano de cozinha limpo ou papel toalha. Faça uns cortes transversais de 1 em 1 cm. Tempere com sal e pimenta e barre com azeite toda a superfície da pele. 
Leve ao forno pré-aquecido a 200º num tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque outra folha por cima e um tabuleiro para fazer peso e a pele não enrolar. Retire o tabuleiro quando verificar que a pele está firme para obter uma cor dourada deliciosa. Levará, embora depende da intensidade de cada forno, cerca de 1h30 a 2h a ter uma pele crocante.
Para preparar a carne, escorra a marinada para um recipiente (irá utilizá-la posteriormente). Coloque azeite na taça (cerca de 40ml) com o acessório misturador.
Adicione as carnes. Programe SlowCook P1. No final do programa mexa a carne com a ajuda da espátula e volte a programar SlowCook P1. 
Em seguida acrescente o molho da marinada à carne e deixe cozinhar e apurar no SlowCook, P2. Retire a tampa reguladora do vapor após 15 min. Verifique a cozedura da carne após 30 min. e termine o programa se já estiver cozinhada e caramelizada.
Embora apure observa-se alguma diferença na caramelização conseguida na frigideira. Poderá terminar passando a carne numa frigideira só para ganhar mais alguma cor.
Sirva acompanhada de mix de legumes salteados em azeite, arroz jasmim e molho teriayaki à parte.
Guarneça com cebolinho e malaguetas picadas e pedacinhos de pele crocante.

Modo Tradicional
Prepare a marinada no dia anterior se tiver possibilidade, se não, deixe marinar pelo menos 1h.
Misture todos os ingredientes da marinada numa taça. Reserve.
Corte o lombo de porco às tiras pequenas.
Retire cuidadosamente a pele da entremeada (só a pele) com a ajuda de uma faca. Reserve a pele. Corte a entremeada também às tiras pequenas. 
Coloque as carnes num saco de congelação. Tempere com um pouco de sal a gosto e adicione a marinada. Envolva bem a carne na marinada. Sele o saco ou feche e deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro ou pelo menos 1h.
Entretanto seque bem a pele e se marinar de uma dia para o outro, deixe a pele no frigorífico destapado. Isso ajudará a que fique mais seca e logo ajude a obter o efeito estaladiço que se pretende. Se preparar todos os passos no dia. Seque bem com um pano de cozinha limpo ou papel toalha. Faça uns cortes transversais de 1 em 1 cm. Tempere com sal e pimenta e barre com azeite toda a superfície da pele. 
Leve ao forno pré-aquecido a 200º num tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque outra folha por cima e um tabuleiro para fazer peso e a pele não enrolar. Retire o tabuleiro quando verificar que a pele está firme para obter uma cor dourada deliciosa. Levará, embora depende da intensidade de cada forno, cerca de 1h30 a 2h a ter uma pele crocante.
Para preparar a carne, escorra a marinada para um recipiente (irá utilizá-la posteriormente). Coloque azeite numa frigideira (cerca de 40ml) e salteie a carne.
Em seguida acrescente o molho da marinada à carne e deixe cozinhar e apurar. Vá verificando a cozedura da carne. Retire do lume quando se apresentar cozinhada e caramelizada.
Sirva acompanhada de mix de legumes salteados em azeite, arroz jasmim e molho teriayaki à parte.
Guarneça com cebolinho e malaguetas picadas e pedacinhos de pele crocante.














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