Compota de Funcho e Cardamomo...Aromática e deliciosa!

Cá em casa, como em muitas casas, fazer doce e compotas traz a perspetiva da breve chegada do Outono. Posso fazê-las em qualquer outra altura, mas em Setembro, quando os dias começam a adormecer mais cedo, o céu apresenta já aquele tom cinzento e as noites trazem uma brisa mais fresca, faz com que uma boa compota traga conforto e sabor a qualquer pequeno-almoço ou lanche.

Ontem ao arrumar o frigorífico e ao organizar os ingredientes que deverão ser consumidos mais rapidamente, olhei para uns bolbos de funcho maravilhosos que havia comprado no início da semana, mas que ainda não tinha pensado o que fazer com eles.

Ultimamente tenho optado na generalidade das vezes por assá-los, pois fazem um acompanhamento muito aromático e saboroso. No entanto, apesar de sermos fãs dessa forma de confeção, não queria cozinhá-los novamente dessa forma (e estava a "precisar" experimentar algo diferente). Então, ao sentir a brisa e ao olhar os arbustos do quintal a agitarem-se ao ritmo dessa brisa, veio-me à ideia que já há algum tempo, bastante tempo, não fazia doce nem compota. E ficou decidido! Compota, era o que iria fazer!

O funcho é extremamente versátil. Pode consumir-se o bolbo, caule, rama e sementes, para além dos benefícios para a saúde. Embora mais característico das cozinhas italiana e francesa, cada vez mais, ganha expressão no nosso país, nomeadamente o uso do bolbo. E ainda bem, pois o seu aroma, as suas características semelhantes ao aipo, fazem dele um ingrediente extraordinário.

E agora de volta à compota. Para combinar com o aroma do funcho optei por cozinhá-lo com cardamomo. Posso dizer-vos que ficámos deliciados cá em casa. Que aroma se espalhou pela casa.

Fiz a compota com uma proporção de pouco mais de 50% de açúcar para o peso do funcho, pois não a queria doce em demasia, de modo a utilizá-la também em pratos salgados.

Após as provas, descansou durante a noite para tornar o nosso pequeno-almoço numa degustação maravilhosa acompanhado por um ótimo queijo de cabra.

Vá, vão experimentar, não se vão arrepender!

Ingredientes:

750g bolbo funcho limpo e lavado
400g açúcar mascavado claro
1 c.chá erva doce em pó
5 grãos de cardamomo
1 c.sopa de sumo limão
200 a 250ml água (no tacho poderá precisar ir aos 250ml água)

Na Cuisine Companion

Coloque na taça o bolbo de funcho muito bem lavado (retire as folhas exteriores) e picado, as sementes de cardamomo, que pressiona com o cabo de uma faca. Utilize a ultrablade e dê-lhe uns toques de turbo para picar o funcho e cardamomo.

Em seguida, troque para o acessório amassar, triturar e adicione os restantes ingredientes. Programe vel.4, 130º por 20 min. No final, programe slowcook, P2, alterando para 100º, 2h. para apurar bem. No final programe vel. 12, 2 min. para triturar. Verifique se necessita mais tempo.

Para conservar a compota, esterilize frascos e tampas em água a ferver. Coloque a compota nos frasco (rende cerca de 700g de compota), cubra com papel vegetal e tape com a tampa. Deixe arrefecer virados ao contrário.

Poderá guardar na despensa ou frigorífico, após arrefecerem.

Modo Tradicional

Proceda do mesmo modo utilizando o tacho. Pique o funcho miúdo ao início e tritura só no fim com a varinha mágica.

Bom apetite!